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　　以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑，我們生產(chǎn)的食用明膠因其具有許多獨特的理化性能和較高的營養(yǎng)價值，富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門中。 其中有用于提取水解動物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。它的分子量為1-7萬,高級明膠分子量在10-15萬以內(nèi)。明膠是一種含硫氨酸很低而內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高.明膠不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍,易溶于溫水,冷卻形成凝膠,膠熔點在24-28°C之間,其溶解度與凝固溫度相差很小,易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。
　　從動物的膠原質(zhì)中，通過部分酸法水解(A型)，或者部分堿法水解(B型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。
　　明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。
　　【分類】
　　明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。
　　【性狀】
　　本品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?；虮∑?；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。 本品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
　　【類別】
　　賦形劑。
　　【貯藏】
　　密閉，在干燥處保存。
　　【制劑】
　　吸收性明膠海綿
　　【來源】
　　淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，無臭無肉眼可見的雜質(zhì)。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制成：應(yīng)用于醫(yī)藥、膠囊、片劑；食品：糕點、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業(yè)：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

明膠成分與特性

　　成分：
　?。?）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。
　?。?）藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經(jīng)復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
　　特性：
　?、拧⑺幱妹髂z是選用動物皮、骨和筋腱，經(jīng)復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應(yīng)通過孔徑4mm標準篩網(wǎng)。
　?、啤⑹秤妹髂z為淡黃色至黃色細粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應(yīng)通過孔徑4mm標準篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性。
　　明膠的組成和性質(zhì)
　　組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于其重量5—10倍的水。依據(jù)來源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強。
　　明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用。

明膠應(yīng)用

　　食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標準GB6783-94。
　　藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。
　　工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

明膠測定與鑒別

　　【鑒別】
　　(1) 、取本品約0.5g，加水50ml，加熱使溶解后，取溶液5ml ，加重鉻酸鉀試液4 份與稀鹽酸1 份的混合液數(shù)滴，即生成桔黃色絮狀沉淀。
　　(2) 、取鑒別(1) 項下剩余的溶液1ml ，加水100ml ，搖勻后，加鞣酸試液數(shù)滴，即發(fā)生渾濁。
　　(3)、 取本品，加鈉石灰后，加熱，即發(fā)生氨臭。
　　【檢查】
　　酸度取本品1.0g，加入100ml 熱水中，充分振搖使溶解，放冷至35℃，
　　依法測定（附錄Ⅳ H），pH值應(yīng)為3.6～7.6 。
　　【透明度】
　　取本品5.0g，加水90ml使膨脹后，在65～70℃水浴中加熱溶解，取出，加水使成100ml ；分取5ml ，置25ml納氏比色管中，立即與同體積的對照液（精密量取標準氯化鈉溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸與硝酸銀試液各1ml ，用水稀釋至刻度，在暗處放置5 分鐘，必要時可用焦糖溶液調(diào)色）比較，不得更渾濁。
　　【亞硫酸鹽 】
　　取本品20g ，置長頸圓底燒瓶中，加水50ml，放置使膨脹后，加稀硫酸50ml，即時連接冷凝管，用水蒸氣蒸餾，餾液導入過氧化氫試液（對甲基紅－亞甲藍混合指示液顯中性）20ml中，至餾出液達80ml，停止蒸餾；餾出液中加甲基紅－亞甲藍混合指示液數(shù)滴，用氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液顯草綠色，并將滴定的結(jié)果用空白試驗校正，消耗氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)不得過1.0ml 。
　　【干燥失重】
　　取本品約1g，置經(jīng)105 ℃干燥至恒重的不銹鋼或鋁制器皿（直徑約75mm）中，精密稱定，加水10ml，放置，使膨脹后，置水浴上加熱溶解，蒸干，在105 ℃干燥至恒重，減失重量不得過16.0％（附錄Ⅷ L）。
　　【灰分】
　　取本品1.0g，置熾灼至恒重的坩鍋中，精密稱定，緩緩熾灼至完全炭化時，逐漸升高溫度至600 ～700 ℃，使完全灰化并恒重，遺留灰分不得過2.0 ％。
　　【重金屬 】
　　取灰分項下遺留的殘渣，加鹽酸2ml 與硝酸0.5ml ，置水浴上蒸干，加水5ml,再蒸干，加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)5ml與水20ml，溫熱數(shù)分鐘，加水適量使成50ml。分取20ml，加水5ml ，依法檢查（附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之五十。
　　【砷鹽 】
　　取本品1.0g，加淀粉0.5g與氫氧化鈣1.0g，加水少量，攪拌均勻，干燥后，先用小火熾灼使炭化，再在500 ～600 ℃熾灼成灰白色，放冷，加鹽酸8ml 與水20ml溶解后，依法檢查（附錄Ⅷ J第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0002％）。
　　【凝凍濃度】
　　取本品1.10g ，置稱定重量的錐形瓶中，加水80ml，在15～18℃放置 2小時，使完全膨脹后，置60℃水浴中加熱溶解，取出，稱重，加水適量使內(nèi)容物成100g，取10ml，置內(nèi)徑13mm的試管中，在0℃冰浴中冷凍6 小時，取出，倒置10秒鐘，應(yīng)不流下。

明膠在糖果中的應(yīng)用

　　據(jù)報道，全世界的明膠有60％以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。
　　明膠在糖果中的一般加量為5％～10％。在晶花軟糖中明膠用量6％時效果最好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17％，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3％或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9％，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2％～7％。
　　在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優(yōu)質(zhì)明膠。
　　食用明膠
　　一、 技術(shù)標準
　　食用明膠干燥、潔凈、均勻 , 無夾雜物，通過孔徑 4mm 標準篩網(wǎng)即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白 , 富保健美容效果 , 具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性 , 用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè) , 執(zhí)行國家標準 GB6783-94, 可指定辦理 SGS 、 TTS 品質(zhì)證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。
　　二、技術(shù)標準
　　食用明膠的理化微生物質(zhì)量符合GB/T6783-1994技術(shù)標準
　　水分 % ≤14.0；膠凍強度(按水分12%商品膠6.67%)Bloom g ≥220；勃氏粘度(按水分12%商品6.67%)m≥3.0；透明度 mm ≥300；水不溶物 % ≤0`2；二氧化硫 mg/kg ≤40；PH值=4.5-6.5；重金屬(以Pb計) mg/kg ≤50；細菌總數(shù) 個/g ≤1000
　　三、用途
　　明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制作的原料。明膠還可以做粉條，使其更勁道。
　　四、使用說明
　　使用前須用冷水浸泡數(shù)小時（可避免加熱時產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊），待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應(yīng)貯于冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質(zhì)，影響使用效果。
　　五、包裝、貯存
　　本品采用紙塑復合袋包裝，通常包裝規(guī)格為每袋25kg。本品應(yīng)密封貯藏于干燥、通風、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質(zhì)期為二年。

照相明膠

　　明膠在膠卷生產(chǎn)的每一步驟都起著非常關(guān)鍵的作用，它既能維持感光銀鹽的穩(wěn)定分散, 以能讓乳劑成熟更易于控制，同時還影響膠卷曝光和沖曬的效果。是國內(nèi)照相企業(yè)主要的供應(yīng)商，特別是彩膠已大量地被應(yīng)用于彩色照片的制造沖印。
　　照相明膠是明膠中的高檔產(chǎn)品，是感光材料生產(chǎn)中三大重要材料之一，由于它的物理化學性能獨特，至今在銀鹽感光材料中做為載體，還沒有可以全面取代明膠的物質(zhì)。照相明膠可以廣泛地應(yīng)用于生產(chǎn)各種膠片、膠卷、醫(yī)用X光膠片、印刷片、相紙等感光工業(yè)中。照相明膠分為彩色感光照相明膠和黑白照相明膠。
　　彩色感光照相明膠：彩色感光材料是當今高科技精細化工的精華，目前世界上僅有極少數(shù)國家能夠生產(chǎn)。彩色感光材料生產(chǎn)所使用的照相明膠（簡稱“彩膠”），又是照相明膠中的高檔次產(chǎn)品，它不僅具有更高的物理性能，對重金屬等微量元素含量有更嚴格的控制要求，還具備更優(yōu)良的感光性能。
　　黑白照相明膠：除用于黑白正負片、相紙、醫(yī)用和工業(yè)用X光膠片外，還廣泛用于報紙和書刊的印刷膠片。

藥用明膠

　　明膠的凝膠性、固水性、粘結(jié)性和溶解性等多種特性，令明膠在醫(yī)藥行業(yè)有關(guān)廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。
　　硬膠囊生產(chǎn)工藝
　　　壁 厚
　　長 度
　　主要缺陷A
　　主要缺陷B
　　次要缺陷C 2.5
　　印字主要缺陷 0.15.m
　　印字次要缺陷 1.5
　　壁厚、長度、日視缺陷的判斷標準及AQL值參照GBl3731和GB2828的規(guī)定
　　規(guī)格尺寸：長度、壁厚尺寸參考金域膠囊公司企標準或有供需雙方商定。
　　A類缺陷：影響充填機正常運長轉(zhuǎn)藥物充填不足的缺陷。
　　B類缺陷：可能會影響膠囊充填機正常運轉(zhuǎn)藥物充填不足的缺陷。
　　C類缺陷：僅影響膠囊外觀的缺陷。
　　印字主要缺陷：道致印字圃案不能碓定或不能辨認的印字缺陷。
　　細菌總數(shù) 個/g 1000 1000 1000
　　大腸桿菌 不得驗出 不得驗出 不得驗出
　　霉菌 個/g 100 100 100
　　藥用明膠質(zhì)量標準
　　理化項目 類型250LB 類型240LB 類型220LB 類型200LB 類型250PS 類型240PS
　　膠凍強度（6.67%，10oC）, Bloom g ≥250 g ≥240 g ≥220 g ≥200 g 250±10 g 240±10 g
　　勃氏粘度（6.67%，60oC）,mPa·s 4.7~5.1 mPa.s 4.7~5.1 mPa.s 4.4~5.2 mPa.s 4.4~5.2 mPa.s ≥3.5 mPa.s ≥3.5 mPa.s
　　粘度下降（6.67%，37oC）,% ≤5% ≤5% ≤5% ≤6% ≤10% ≤10%
　　pH（1.0%，35oC） 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 4.5~6.5 4.5~6.5
　　灰分，% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1.5% ≤1.5%
　　水分，% ≤13% ≤13% ≤13% ≤13% ≤14% ≤14%
　　透過率450mm ≥88% ≥86% ≥80% ≥78% ≥70% ≥70%
　　透過率620mm ≥96% ≥95% ≥93% ≥92% ≥86% ≥86%
　　水不溶物，% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1%
　　二氧化硫，mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg
　　砷，mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg
　　重金屬（Pb計），mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤50mg/kg ≤50mg/kg
　　顆粒尺寸（ASTM網(wǎng)篩） 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm)
　　細菌總數(shù)，個/g ≤100個/g ≤100個/g ≤100個/g ≤100個/g ≤500個/g ≤500個/g
　　大腸菌群，個/100g 10g中不得檢出 10g中不得檢出 10g中不得檢出 10g中不得檢出 10g中不得檢出 10g中不得檢出
　　沙門氏菌，10g中 25g中不得檢出 25g中不得檢出 25g中不得檢出 25g中不得檢出

明膠軟糖的制作要點

　　明膠的纖維狀蛋白，極易受酸、堿的破壞，直至失去纖維的特征，改變明膠的性能。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì)，這一過程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意軟糖物料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。
　　選擇明膠時，要注意凝膠強度，優(yōu)質(zhì)明膠1％以下濃度也會凝膠，濃度為4％～5％時，凝膠強度每平方厘米承受約500g負重，明膠生產(chǎn)以黏度來控制明膠的質(zhì)量，吸水率高，黏度也就大，所以選用的明膠強度要達到生產(chǎn)適用標準。
　　明膠軟糖配方中要注意的問題是明膠的用量和抗結(jié)晶物質(zhì)的選擇。
　　【 配方】
　　砂糖40kg檸檬酸0.5kg淀粉糖漿32.5kg檸檬酸鈉0.1kg轉(zhuǎn)化糖漿15kg各種水果香精適量干明膠4.8kg各種著色劑適量配方2砂糖20kg檸檬酸0.35kg淀粉糖漿35kg檸檬酸鈉——轉(zhuǎn)化糖漿——各種水果香精適量干明膠4kg各種著色劑適量明膠的用量直接影響軟糖的組織，量少組織柔軟，量多彈性增加，韌性也增強，但韌性太大，食覺也會感到不舒服，所以明膠的用量一定要適當控制。一般柔軟性軟糖的明膠用量為5％左右，較有彈性的軟糖用量為8％左右，如果軟糖富有較大韌性，明膠用量就要在10％以上。
　　軟糖所用的抗結(jié)晶物質(zhì)，基本上都采用淀粉糖漿，而明膠軟糖常常采用轉(zhuǎn)化糖漿。這是因為明膠溶膠黏度很大，淀粉糖漿黏度也較大，當稍加冷卻后，糖漿黏度往往影響澆模成型，所以用轉(zhuǎn)化糖漿來代替部分淀粉糖漿，就能降低軟糖糖漿的黏度。
　　明膠為一種蛋白質(zhì)膠體，所以一般酸、堿、溫度對蛋白質(zhì)的影響作用，對明膠都會產(chǎn)生一定影響。在軟糖的制作中，一般都以水果味為主，物料的溶化、脫水過程都在加溫條件下完成，對明膠強度、黏度不可避免的造成影響。因此，在明膠軟糖的實際制作過程中，控制好物料的pH，加熱溫度與時間，選擇合適的明膠投入量。投入時間，選擇合適的酸味劑及投入時間、投入量，要根據(jù)產(chǎn)品的不同設(shè)計要求，反復試驗，才能制造出符合設(shè)計要求的合格產(chǎn)品。

用明膠在衣服上作畫

　　先用清水把需要畫的區(qū)域濕潤,然后再用丙烯來畫，畫的時候盡量薄畫，太厚的話顏料容易脫落，如果個別區(qū)域需要厚圖，可使用油畫顏料。畫之前,先刷一層用明膠和礬調(diào)和而成的膠礬水，比例是2：1。明膠先用冷水泡開，再加入礬，然后沖開水攪拌。做好后均勻刷在衣服上即可。